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Vivre longtemps en bonne santé |
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Fer
Le fer est indispensable. C'est un composant essentiel de l'hémoglobine, qui permet de transporter l'oxygène dans notre organisme. La conséquence d'une carence est l'anémie. Il est cependant dangereux d'en consommer trop. Le fer augmente l'activité des radicaux libres dans l'organisme (donc vraisemblablement accélère le vieillissement), et les recherche récentes montrent qu'une consommation élevée de fer augmente le risque de maladie de Parkinson, et aggrave les conséquences des attaques cérébrales. Il est donc déconseillé de se supplémenter en fer sauf en cas de carence avérée. Risque d'anémie en cas de manque de ferLa carence en fer a pour conséquence une fatigue physique et intellectuelle, voire l'anémie (due à une diminution du taux d'hémoglobine dans le sang). Nous assimilons facilement le fer compris dans les viandes (en particulier les abats et le foie). Nous assimilons également bien le fer des aliments d'origine végétale (cacao, persil, haricots & lentilles, fruits, épinards…) quand il est consommé avec des aliments riches en vitamine C (jus d'orange par exemple). Par contre, thé, café et vin (qui contiennent des tanins) diminuent l'absorption du fer d'origine végétale. Apport insuffisant pour les femmes en âge de procréer et les enfantsLes besoins recommandés en fer sont les suivants :
Sources : Apports nutritionnels conseillês pour la population Française,
Edition tec et doc, 2001 A noter :
L’étude SUVIMAX (8950 adultes de 35 à 65 ans observés) et d'autres ont montré que beaucoup de femmes en âge de procréer et de petits enfants ne consomment pas assez de fer. Leur pourcentage serait en France de :
Trop de fer aggrave les conséquences des accidents vasculaires cérébrauxSelon une étude publiée en 2000 dans Neurology [Dav00], des niveaux élevés de fer dans l'organisme augmentent les symptômes et probablement les dommages causés au cerveau des patients atteints d'un accident vasculaire cérébral. Une augmentation de 80% du risque de progression des symtômes a été constaté sur 100 patients. Trop de fer double le risque de maladie de ParkinsonUne étude de 2003 [Pow03] a montré qu'une consommation élevée de Fer (dans les 25% de la population qui en consomme le plus) augmente de 70% le risque de développer la maladie de Parkinson, et de 90% pour les personnes qui consomment également beaucoup de Manganèse (par rapport aux 25% de la population qui consomment le moins de Fer et Manganèse). Supplémentation déconseillé sauf dans certains casEn raison des risques associés à une consommation trop importante de fer, il est déconseillé à la plupart des personnes de réaliser une supplémentation en fer. La supplémentation en fer doit être réservée aux personnes pour lesquelles une déficience en fer ou une anémie a été diagnostiquée. Sites WebPlus importante association européenne promouvant la santé par la médecine naturelle. Le site est en trois langues : Anglais, Français et Suédois. Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health American Council on Science and Health Cette organisation propose des publications sur un certain nombre de thèmes concernant la santé, dont les vitamines. University of Illinois website on Functional Foods Rapports complets donnant des recommandations pour des nutriments spécifiques Bibliographie
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», Lippincott Williams & Wilkins (LWW), Maurice Shils,
MD, ScD; Moshe Shike, MD; James Olson, PhD; A. Catherine Ross, PhD,
2005, 10ème édition.